Préparation
1° Mixer 2 pommes de terre 5 secondes vitesse 5 les mettre dans le varoma sous papier cuisson Mettre 300g d'eau salée dans le bol pour faire blanchir en même temps les feuilles de choux dans le panier cuissonvitesse2 Varoma Mixer les champignons 2 pulsions turbot 1 seconde, reserver, idem pour les échalottes Mixer la viande de lapin coupé en dés xe 2 cm préalablement mis au congel 15 mn,ainsi que le foie de lapinb,assaisonner (thyn sel poivre piment espelette,turbot 2 secondes,plusieurs plusions réserver 1/3 pour les 2/3 pour les quenelles Hachez les escargots avec la persillade et le beurre salez poivrez turbot 1 pulsion, réservez. Preparez la pâte à choux (recette sur la clé,1 tiers des quantités indiquées ) assaisonnez thyn romarin. Piment espelette poivre 5 baies Mélanger la viande sens inverse vitesse 1 avec la pâte à choux et faire 4 quenelles avec à l'intérieur les grains de cassis confits. Fimez une par une mettre 2 épaisseurs de film,les déposer dans le Varoma Ensuite formez les baluchons 2 baluchons escargots sur les deus feuilles de choux vert avec à l'intérieur 1 cuillère de farce de lapin mélangé avec les escargots mixés 2 baluchons de champignon sur les feuilles de choux rouge vérifier l'assaisonnement Pour la sauce d'accompagnement Mixer 5 secondes vitesse 5 à l'aide de la spatule rabaisser les échalottes les faire suer dans 20 g de beurre pendant 5 mn chaleur Varoma Ajouter les 400g de vin blanc moelleux salez poivrez ajouter 30g de Moutarde à l'ancienne plus une cuillière de cassis confit ,positionner le panier avec les branches de thym, romarin les pommes de terre par dessus dans un film positionner sur le plateau du Varoma les baluchons les quenelles étant déjà dans le Varoma Cuire 25 mn à Varoma Ajouter 1 cuillère de creme fraiche à la sauce mixer 3 mn vitesse 10 Dresser par assiette 1 baluchon feuille de choux vert 1 baluchon feuille de choux rouge 2 quenelles le pressé de pommes de terre quelques grains de cassis ainsi que des branches de thyn frais mettre joliment la sauce en goutelettes
Conseils
- Vous pouvez aussi servir les quenelles découpées en tranche afin de voir le centre de la quenelle avec ses grains de cassis
— 1. février 2017 - 16:53
Le goût du lapin ressort bien très bon
— 29. janvier 2017 - 17:17
Délicieux
— 28. janvier 2017 - 18:48
délicieux et merci
— 26. janvier 2017 - 18:24
Excellent!
— 26. janvier 2017 - 18:24
Excellent!!
— 26. janvier 2017 - 17:06
Excellent délicieux
— 26. janvier 2017 - 10:14
excellent!
— 26. janvier 2017 - 09:09
EXCELLENT
— 25. janvier 2017 - 18:30
très bonne idée ,facile à réaliser ,très bon
— 25. janvier 2017 - 15:29
Cette recette est très économique le lapin n'est pas cher! et bien assaisonné avec du thym et du romarin c'est délicieux Vous pouvez trancher les quenelles pour la présentation et fermer les balotins avec une fine tige de poireau