Pintade en salmis aux navets de Pardailhan

Prélevez les deux filets de pintade et les deux hauts de cuisses. Réserver.

Coupez la carcasse en petits morceaux. Réserver.

Désossez les cuisses et entre cuisses, mettre la chair des deux cuisses dans le bol et mixer 20 s vitesse 10.

Salé et poivré - Réservez.

dans le bol, mettre oignon et l'ail + huile d'olive. Mixer 5 s vitesse 5.

Cuisson Sens inverse 5 min en 100°C V1.

Ajouter dans le bol les morceaux de carcasses + les carottes coupées en morceaux, céleri, herbes de provence, le thym, laurier, le vin blanc, sel poivre.

Coupez les filets en escalopes et les deux hauts de cuisses.

Étaler sur du papier film, salé et poivré, mettre la farce des cuisses sur les filets et faire un boudin.

Roulez et serrez plusieurs fois en boudin.

Fermez les extrémitées et le mettre sur le plateau vapeur.

Épluchez les navets de Pardailhan et couper en petits batonnets, faire des petits fagots attachés avec un brin de ciboulette.

Les placer dans le Varoma.

Mettre le tout sur le Couvercle verrouillé programmer 15 min sur Varoma Sens inverse.

À l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des navets, si ils sont cuits retirez les.

Continuez la cuisson de la pintade 20 min Varoma vitesse 1.

Mettre une passoire dans un saladier et vider le contenu du Couvercle verrouillé.

Remettre le Couvercle verrouillé sans le laver.

Décortiquez la pintade, mettre toute la viande dans le bol avec le foie, les légumes ainsi que le bouillon précédemment récupéré dans le saladier.

Mixez 20 s vitesse 10, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez à la sauce 50 g de foie gras de canard, mixez celle-ci 20 s vitesse 10.

Servir avec des croûtons.