Pintade en Salmis aux navets de Pardailhan

1- Prélevez les deux filets de pintade et les deux hauts de cuisses. Réserver 2- Coupez la carcasse en petit morceaux. Réserver Désossez les cuisses et entre cuisses, mettre la chair des deux cuisses dans le Couvercle verrouillé et mixer 20s vit 10. Salé et poivré - Réservez 3- Ds le Couvercle verrouillé mettre oignon et l ail + huille d'olive. Mixer 5s Vit 5. Cuisson No Sens de rotation 5 min en 100° V1 4- Ajouter dans leCouvercle verrouillé les morceaux de carcasses + les carottes coupées en morceaux, celeri, herbes de provence le thym laurier, le vin blanc, sel poivre. 5- Coupez les filets en escalopes et les deux hauts de cuisses. Etaler sur du papier film; salé et poivré - mettre la farce des cuisses sur les filets et faire un boudin. Roulez et serrez plusieurs fois en boudin. Fermez les extrémitées et le mettre sur le plateau vapeur. 6 -Epluchez les navets de Pardailhanet couper en petits batonnets, faire des petits fagots attachés avec un brin de ciboulette. les placer dans le varoma. 7- Mettre le tout sur le Couvercle verrouillé programmer 15 min sur varoma No Sens de rotation 8- A l arret de la minuterie verifier la cuisson des navets, si ils sont cuits retirez les. 9- Continuez la cuisson de la pintade 20 min varoma vit 1 10- Mettre une passoire dans un saladier et vider le contenu du Couvercle verrouillé. Remettre le Couvercle verrouillé sans le laver. 11- Décortiquez la pintade mettre toute la viande dans le bol avec le foie, les légumes ainsi que le bouillon précédemment récupérer dans le saladier. Mixez 20s vit 10, verifiez l assaisonnement. FacultatifAjoutez à la sauce 50g de foie gras de canard mixez celle ci 20s vit 10. Servir avec des croutons