Préparation
Découper la pintade en 8 (2 suprêmes, 2 hauts de cuisse, 2 pilons, 2 ailes) en évitant de faire des esquilles d'os ; garder la carcasse pour faire du fond de volaille.
Mixer 3 min / vitesse 5 l'oignon ; ajouter le beurre et blanchir 3 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la branche de thym, les morceaux de pintade en mettant les blancs au-dessus, le cube de bouillon, les lardons, une des 2 pommes épluchées coupée en 4, le cidre et du poivre à convenance (Le niveau de liquide doit se trouver 2 cm sous le repère 2L) et régler 40 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
10 min avant la fin ajouter la deuxième pomme coupée en 4.
À la sonnerie, verser le bol dans une passoire dans un saladier pour récupérer le jus, mettre les morceaux de pintade et de pommes dans un plat ou une cocotte si on veut réchauffer ; bien filtrer (si vous avez mis des lardons allumettes on ne les retrouve plus mais ils auront donné du goût, sinon mettre de gros lardons et les ajouter à la pintade dans le plat ; une partie des pommes aura fondue mais aura donné du goût également à la sauce).
Verser le bouillon filtré dans le bol ; ajouter la maïzéna et la crème fraîche et régler 3 min 30 / 90°C / vitesse 3.
Verser dans le plat ou cocotte au-dessus de la pintade et des pommes.
Conseils
- - si vous voulez une sauce très peu grasse, pensez à retirer la peau des morceaux de pintade avant cuisson
- - proportions pour 2 bons mangeurs et 2 enfants
- - vous pouvez ajouter des cerneaux de noix à la cuisson (je n'en avais plus)
- - utiliser de préférence du cidre brut, la pomme va l'adoucir
- - on peut, si l'on veut, faire revenir les morceaux de pintade dans une poêle avec de la matière grasse pour faire dorer avant la cuisson dans le bol ; j'ai cherché la simplicité et la rapidité et ça me convient bien
- - accompagner de pommes de terre vapeur ou tagliatelles ou riz et... d'une bolée de cidre bien frais !
FCT — 26. février 2021 - 15:05
Très gouteux et original
Fifinette48 — 13. décembre 2019 - 12:23
Absolument délicieux avec ce petit goût sucré de pommes. Facile et rapide à réaliser. Je n'ai laissé cuire que 30 mn, c'est largement suffisant. Merci pour ce partage.
loulou60 — 18. novembre 2019 - 14:47
Nul thermomix pourla viande
trezir29 — 17. novembre 2019 - 13:52
Bonne recette
un peu en charpie
dommage car les goûts sont là
la prochaine fois je mettrai les morceaux dans le panier ou le varoma
Invité — 25. mars 2018 - 13:25
tres bonne recette et sauce délicieuse
Invité — 6. mai 2017 - 19:46
Une recette faite avec plaisir à chaque fois ! La sauce est succulente !! Merci