Préparation
Mettre 200 grammes de lardons dans le bol.
Cuire 10 min à 120°C / Sens inverse / vitesse 1.
Réserver les lardons.
Sans nettoyer le bol, ajouter 300 grammes de pomme de terre coupée en petit cube, 3 gousses d'ail écrasées et 20 grammes de beurre.
Faire cuire 20 min à 120°C / Sens inverse / vitesse 1.
Transférer le contenu du bol dans un récipient.
Ajouter 150 grammes de tomme fraîche de Laubrac coupée grossièrement.
Remuer afin de faire fondre le fromage.
Assaisonner avec du sel et du poivre à discrétion.
Ajouter quelques brins de persil coupés finement.
Séparer la préparation en quatre portions égales.
Prendre une portion de la préparation et la rouler façon nem dans une feuille de brick en veillant à ajouter des lardons à l'intérieur.
Répéter l'opération pour obtenir quatre nems.
Badigeonner les nems sur le dessus avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Placer les nems sur une plaque de four avec du papier cuisson.
Enfourner 15 min à 200°C.
Mettre le reste des lardons dans le bol.
Ajouter la crème fraîche.
Mixer 10 s / vitesse 10.
Faire réduire la crème 10 min.
Passer la préparation au chinois étamine.
Ajouter 30 à 50 grammes de tomme fraîche de Laubrac et du persil haché finement à discrétion.
Mélanger.
Accompagner ce plat d'une salade avec la vinaigrette de votre choix.
Pour la vinaigrette, utiliser deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter une cuillère à soupe de velours de balsamique.
Ajouter une cuillère à café de jus de citron.
Ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Conseils
- -Vous pouvez utiliser un autre fromage servant à la truffade ou l'aligot comme du cantal jeune par exemple selon vos goûts.
- -Vous pouvez également couper les nems en forme de makis afin de varier la présentation et accompagner d'une salade de choux japonaise.
Invité — 30. mars 2017 - 20:50
Un vrai régal!!!!
Parfait comme petit plat du soir, mais qui fait son effet....
Invité — 24. janvier 2017 - 21:02
très très bonne recette
Invité — 24. janvier 2017 - 20:36
une truffade très moderne et plus légère que la classique.excellente recette