Préparation
Faire fondre le beurre dans le bol 4 min à 60°C / vitesse 2.
Ajouter les légumes et le jambon et cuire 18 min à 90°C / vitesse 2.
Mixer les herbes avec l'huile pour la sauce.
Ajouter la crème liquide et réchauffer la sauce 4 min à 90°C.
Blanchir les grandes feuilles de chou vert dans de l'eau salée 2 à 3 min.
Rafraîchir les feuilles dans de l'eau glacée.
Couper les feuilles en carrés.
Farcir les feuilles avec l'appareil.
Enrouler les feuilles dans un film comme un boudin.
Cuire les nems au Varoma 15 min.
Ajouter du sel de Guérande (griotte coriandre) si désiré.
Conserver les nems au réfrigérateur s'ils sont préparés à l'avance.