Le Soizig Burger

Peser l'eau, le lait, la levure et le sucre dans le bol.

Mélanger 2 min à 37°C / vitesse 2.

Ajouter 20 g d'œuf battu et la farine.

Pétrir en mode pétrin 2 min.

Ajouter 20 g de beurre demi-sel.

Pétrir en mode pétrin 2 min.

Ajouter le Kasha.

Pétrir en mode pétrin 20 s.

Retirer la pâte du bol.

Faire 2 pâtons.

Dorer à l'œuf battu.

Parsemer de gomasio.

Enfourner 20 min à 60°C pour une pousse expresse.

Enfourner ensuite 10 à 20 min à 210°C selon le four.

Laisser refroidir sur une grille et couvrir d'un torchon pour garder le moelleux.

Nettoyer le bol.

Hacher l'oignon coupé en deux 5 s / vitesse 5.

Ajouter le cidre, le vinaigre, le miel, la badiane et la girofle.

Cuire 20 min en mode Varoma / Sens inverse / vitesse 2.

Réserver.

Nettoyer le bol.

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et réserver.

Insérer le fouet, ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, sel et poivre.

Fouetter 3 min / vitesse 4 en ajoutant l'huile en filet.

Ajouter le persil de la mer.

Réserver.

Laver le bol.

Couper les pommes de terre en tranches de 6 mm d'épaisseur à la mandoline.

Détailler les frites à l'emporte-pièce.

Réserver les frites dans l'eau.

Réserver le reste de pomme de terre.

Mettre l'échalote coupée en deux et les coraux de Saint-Jacques dans le bol.

Hacher 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Ajouter le reste des pommes de terre.

Hacher 5 s / vitesse 5.

Débarasser dans un saladier.

Ajouter le reste d'œuf battu du buns, le blanc d'œuf de la mayonnaise, du sel et du poivre.

Mélanger et réserver.

Laver le bol.

Sécher soigneusement les frites.

Procéder à une première cuisson des frites dans la friteuse.

Cuire les rostis à la poêle au beurre dans des cercles du même diamètre que les buns.

Cuire 2 min sur chaque face et réserver.

Couper les buns en deux dans l'épaisseur.

Garnir les moitiés inférieures de confit d'oignon.

Poser les rostis.

Étaler un peu de sauce curry sur les rostis.

Poêler au beurre les Saint-Jacques coupées en deux dans l'épaisseur.

Poêler recto verso les tranches d'andouille.

Continuer le montage des burgers en déposant les tranches d'andouille.

Déposer les Saint-Jacques snackées.

Saupoudrer un peu de fleur de sel sur les Saint-Jacques.

Parsemer de graines germées.

Mettre un peu de sauce curry sous les chapeaux des buns avant de les refermer.

Repasser les frites à la friteuse pour une deuxième cuisson rapide.

Assaisonner les frites et les servir en accompagnement du Soizig Burger avec la mayonnaise aux algues.