Langue de veau à ma façon

Mettre la langue dans du sel de Guérande et mettre au frigo le samedi matin.

Rincer la langue le soir et la mettre dans de l'eau froide, garder dans le frigo jusqu'au lendemain.

Mettre les carottes, les poireaux, les pommes de terre et le céleri boule dans le Varoma.

Mettre la langue dans le panier, puis dans le bol. Couvrir d'eau, poser le Varoma et blanchir 15 min / Varoma / vitesse 3.

À la sonnerie, ôter le Varoma, sortir le panier, jeter l'eau et rincer la langue.

Dans le bol, mettre 1 carotte, 2 feuilles de poireau, le navet et les feuilles de céleri. Mixer 1 min / vitesse 7.

Poser le panier garni de la langue, du petit os et de l'oignon piqué de clous de girofle. Ajouter le laurier et 1000 g d'eau.

Fermer le couvercle, poser à nouveau le Varoma et cuire 30 min / Varoma / vitesse 1,5.

À la sonnerie, sortir le panier, retourner la langue, remettre l'eau à niveau, fermer le bol et poser le Varoma.

Cuire à nouveau 30 min / Varoma / vitesse 1,5.

À la sonnerie, remettre l'eau à hauteur, remettre le Varoma et cuire enfin 30 min / Varoma / vitesse 1,5.

À ce stade, la langue est prête.

Servir aussitôt avec la sauce de votre choix, pour moi c'est une sauce à la moutarde.