Préparation
SAMEDI MATIN
mettre la langue dans du sel de guérande et mettre au frigo
LE SOIR
rincez-là et la mettre dans de l'eau froide et garder dans le frigo jusqu'au lendemain
cela a pour but d'oter les impuretée et de rendre plus tendre la langue
LE DIMANCHE
mettre les les carottes les poireaux les pommes-de-terre le céleri boule dans le varoma
mettre la langue dans le panier puis dans le Couvercle verrouillé couvrir d'eau poser le varoma blanchir 15MN/VAROMA/VIT3
a la sonnerie oter le varoma sortir le panier jeter l'eau et rincez la langue
dans le Couvercle verrouillé mettre 1 carotte 2 feuilles de poireau le navet les feuilles de céleri mixer 1MN/VIT7
poser le panier garni de la langue du petit os de l'oignon piqué de clous de girofle le laurier mettre 1000g d'eau fermer le Couvercle verrouillé poser a nouveau le varoma et cuire 30MN/VAROA/VIT1.5
a la sonnerie sortir le panier et retourner la langue remettre l'eau a niveau fermer le bol poser le varoma et cire a nouveau 30MN/VAROMA/VIT1.5
a la sonnerie remettre l'eau a hauteur remettre le varoma et cuire enfin 30MN/VAROMA/VIT1.5
a ce stade c'est pret
servir aussitot avec la sauce de votre choix pour moi c'est une sauce a la moutarde
— 30. janvier 2011 - 21:43