Hamburger meurette Thermostars

Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min 37°C vitesse 1.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir en mode pétrin 5 min.

Tapisser la grille du four avec du papier sulfurisé.

Façonner la pâte en 2 boules et les mettre sur la plaque.

Enfourner à 60°C pendant 30 min, puis à 180°C pendant 30 min.

Une fois les pains cuits, couper les boules de pain en 2 afin d'avoir un fond et un chapeau.

Avec un emporte-pièce rond, découper le chapeau au milieu pour créer le trou qui accueillera l'œuf.

Mettre les oignons dans le bol et hacher 4 s vitesse 5.

Ajouter le beurre et faire rissoler 8 min 120°C vitesse mijotage Sens inverse.

Ajouter le vinaigre et cuire 2 min 30 Varoma vitesse mijotage Sens inverse.

Ajouter la crème de cassis, le sel et le poivre et cuire 6 min Varoma vitesse mijotage Sens inverse.

Réserver.

Mettre l'échalote dans le bol et mixer 5 s vitesse 5.

Ajouter les champignons et mixer 1 s vitesse 5.

Réserver.

Mettre la viande dans le bol et faire 3 coups de turbo 1 s.

Incorporer la préparation réservée, le sel et le poivre puis mélanger le tout 20 s vitesse 1,5 Sens inverse.

Façonner en steaks et cuire à la poêle avec un peu de matière grasse à la dernière minute.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les échalotes et l'ail dans le bol et mixer 5 s vitesse 5.

Ajouter le beurre et les lardons et faire suer 3 min 120°C vitesse mijotage.

Ajouter le vin, les fonds de veau, le sucre, le sel, le poivre et réduire pendant 12 min Varoma vitesse 1 Sens inverse.

Mettre entre 2 plaques de cuisson les tranches de lard et les enfourner 10 min jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mettre les épinards et les œufs (dans leur coquille) dans le Varoma.

Positionner le Varoma sur le Thermomix 5 min avant la fin de cuisson de la sauce.

Mettre le fond du pain Burger sur une assiette, y ajouter les épinards puis la viande puis le confit d'oignons puis le lard pour finir par le chapeau du pain.

Dans le trou du chapeau du pain, casser l'œuf mollet et napper de la sauce meurette filtrée au préalable.

Sur le côté de l'assiette, placer les tagliatelles de carottes et le pain coupé à l'emporte-pièce.