Hachis parmentier de veau aux petits pois

Retirer les nerfs et morceaux de gras du veau, le découper en gros morceaux et le mettre dans le bol.

Éplucher les oignons et les couper en deux, puis les ajouter au bol.

Fermer et mixer 10 s / vitesse 6,5.

Ouvrir, racler les parois du bol, incorporer l'huile, le cube de bouillon, l'eau et le thym.

Fermer et cuire 20 min / 90°C / vitesse 1 sans mettre le gobelet.

Écosser les petits pois, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les laver.

À la fin de la cuisson de la viande, mettre le gobelet et remixer 10 s / vitesse 5.

Beurrer un plat à gratin et y déposer la viande.

Nettoyer le bol, mettre 1 L d'eau et une cuillère à soupe de sel.

Fermer et faire monter en température Varoma 10 min / vitesse 1.

Quand la température est atteinte, verser par l'orifice du couvercle les petits pois et laisser le temps s'écouler.

Égoutter les petits pois dans le panier et les refroidir.

Remettre le bol sur son socle, incorporer le fouet, verser le lait, les petits pois et les pommes de terre.

Fermer et cuire 24 min / 100°C / vitesse 1 en ôtant le gobelet.

À la fin de la cuisson, ajouter le beurre en morceaux et du poivre, retirer la fonction Sens inverse et mixer 40 s / vitesse 3.

Verser la purée sur la viande, saupoudrer de chapelure et mettre au four 30 min / 220°C.

Déguster immédiatement.