Préparation
Mixer l'échalote, l'oignon, l'ail, la carotte, la tige de céleri, le persil 10 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol.
Ajouter la graisse d'oie et cuire 12 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
À la sonnerie, ajouter le sel, le poivre, le foie gras et les viandes.
Mixer 7 s / vitesse 10.
Mettre de côté la préparation de la viande.
Mixer les topinambour et les pommes de terre coupées en dés 26 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
Ajouter le lait et l'eau.
Fermer le couvercle sans le bouchon.
À la sonnerie, ajouter le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
Mixer 40 s / Sens inverse / vitesse 3.
Beurrer et saupoudrer de chapelure le plat.
Ajouter la moitié de la purée, puis la viande, puis la seconde moitié de la purée.
Saupoudrer de chapelure râpée et de noisette de beurre.
Cuire 30 min au four à 200°C.
Servir aussitôt avec une salade de saison.
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