Préparation
Mettre l’échalote, le blanc de poireau et les 50g de pleurotes dans le bol. Mixer 5sec / vit 5. Racler les parois et ajouter l’huile d’olive. Faire suer 4 min / Varoma / vit 1.
Ajouter l’œuf, le lard fumé en morceaux, les pruneaux, le persil, une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre, 25g de crème fraîche, 20g de farine et mélanger 30 sec / vit 5.
Ouvrir avec précaution le filet mignon dans le sens de la longueur, sur toute son épaisseur. Répartir la farce au centre, dans la longueur. Rabattre la pointe de filet sur la farce. Prendre une feuille de film alimentaire d’environ 50 cm. Disposer les tranches de jambon de Bayonne de façon régulière, en les superposant légèrement. Poser le filet mignon farci sur les tranches de jambon et enrouler le tout de manière à former un boudin. Prendre la précaution de bien serrer le tout et de bien fermer les bouts. Poser le filet dans le Varoma.
Eplucher les légumes et les mixer tour à tour 5 sec / vit 5. Les mettre dans le panier cuisson.avec une feuille de chou frisé que l’on gardera pour la sauce.
Mettre 1000g d’eau et le bouillon de volaille dans le bol et programmer 35 min / Varoma / vit 1.
Tailler la pomme en dés et les rajouter dans le Varoma et programmer 5 min / Varoma / vit 1.
Au bout de ce temps, retirer le Varoma et le panier de cuisson. Réserver le bouillon.
Mettre l’échalote et les champignons dans le bol, hacher 3 sec / vit 5. Racler les parois avec la spatule. Ajouter le beurre et faire rissoler 3 min / Varoma / Sens de rotation / vit 1.
Ajouter le vin blanc, la crème fraîche, l’eau de bouillon, la feuille de chou frisé cuite et la farine et programmer 2 min / 100°/ vit 1 puis mixer 1 min / vit 10. Rectifier l’assaisonnement.
Conseils
- Présentation : servir des tranches de filet mignon accompagné de pommes de terre garni de mirepoix, sur lit de chou frisé et sa petite sauce aux champignons.
- Vous pourrez aisément modifier les ingrédients de la mirepoix avec les légumes de votre réfrigérateur. Autre idée de présentation : amusez-vous à faire des billes de légumes que vous assemblerez sur une brochette. Ce ne sera plus une version "mirepoix" mais effet garanti sur les enfants.
- Bon appétit
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