Filet de cabillaud et ses accompagnements, sauce messine

Éplucher, laver et couper en morceaux le céleri et les pommes.

Dans le bol, ajouter l'eau, le cube de bouillon, le céleri et les pommes. Régler 10 min / Sens inverse / vitesse 1 / température Varoma.

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Former des boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Ajouter de l'huile d'olive, du persil ciselé, du sel et du poivre à ces boules. Les placer dans le Varoma.

Poser du papier de cuisson, préalablement mouillé, sur le plateau. Y poser les filets de cabillaud. Les arroser de jus de citron et parsemer de persil ciselé. Saler et poivrer.

À la sonnerie, mettre le Varoma et le plateau en place.

Prolonger la cuisson de 25 min / Sens inverse / vitesse 1 / température Varoma.

À la fin de la cuisson, retirer le Varoma, ajouter le fouet. Puis fouetter 40 s / vitesse 4.

Mettre les échalottes et le persil dans le bol. Mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois du bol et mixer à nouveau 5 s / vitesse 5.

Ajouter la crème, le beurre, la farine, la moutarde, le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Régler 3 min / 80°C / vitesse 3.

Ajouter le jus d'un demi-citron et mixer 5 s / vitesse 4.