Filet de Cabillaud et ses accompagnements, sauce messine

Eplucher, laver et couper en morceaux le céleri et les pommes.

Dans le Couvercle verrouillé, ajouter l'eau , le cube de bouillon, le céleri et les pommes. Programmer 10 min Sens de rotation vit.1 varoma.

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Former des boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Ajouter de l'huile d'olive, du persil ciselé, du sel et du poivre à ces boules. Les placer dans le varoma.

Poser du papier de cuisson, préalablement mouiller, sur le plateau. Y poser les filets de cabillaud. Les arroser de jus de citron et parsemer de persil ciselé. saler et poivrer.

A la sonnerie, mettre le varoma et le plateau en place.

Prololnger la cuisson de 25 min Sens de rotation vit.1 varoma.

A la fin de la cuisson, retirer le varoma, et ajouter le fouet. Puis fouetter 40 sec vit.4.

Mettre les échalottes et le persil dans le Couvercle verrouillé. Mixer 5 sec vit.5. Racler les parois du bol et mixer à nouveau 5 sec vit.5.

Ajouter la crème, le beurre, la farine, la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Régler 3 min 80°C vit.3.

Ajouter le jus d'un 1/2 citron et mixer 5 sec vit.4.