Préparation
Éplucher et casser les queues des asperges, puis les rincer.
Éplucher les pommes-de-terre, puis les rincer.
Mettre 600 g d'eau dans le bol, les pommes-de-terre dans le panier et les asperges dans le Varoma que vous placez sur le couvercle fermé du bol. Régler 20 min / Varoma / vitesse 2.
Placer les filets de bar côté peau sur du papier sulfurisé dans le plateau supérieur du Varoma, y déposer les branches de thym et estragon, puis refermer en papillotte.
À la sonnerie des 20 premières minutes, placer le poisson au-dessus des asperges et régler 15 min / Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, mettre les pommes-de-terre avec les asperges et recouvrir le Varoma avec ses 2 plateaux d'un torchon pour bien garder au chaud.
Vider le bol et essuyer rapidement.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 4 min / 70°C / vitesse 3.
À la sonnerie, laisser tourner à vitesse 3 pendant environ 3 à 4 min sans mettre de température, puis mixer quelques secondes à vitesse 4 pour bien émulsionner la sauce (elle doit être bien crémeuse).
Déposer les filets de bar dans le plat côté peau dessous, couper les pommes-de-terre en 2 et les déposer harmonieusement de chaque côté du poisson à part égale, faire de même avec les asperges sur les 2 autres côtés.
Napper le poisson et les légumes avec la sauce et réserver le reste dans un bol.
Servir aussitôt.
Conseils
- - On peut utiliser également des filets de turbot (acheter un poisson entier et demander au poissonnier de lever les filets en laissant la peau
Marguy — 29. mars 2020 - 13:48
Je cherchai une sauce pour agrémenter un bar entier du congélateur en cette période de confinement. J avait les ingrédients, j ai divisé par deux. Très bonne sauce. Très bien aussi la consistance un peu comme la crème anglaise et la quantité pour deux. À refaire avec des invités des que possible.
Invité — 13. mai 2017 - 19:26
Tres bon
J'ai préparé sauce et légumes en accompagnement de filets de limande cuits 2-3 min de chaque côté, à la poêle. L'ensemble est un régal. Merci
Invité — 8. mai 2017 - 20:42
Excellent les asperges et le poisson pour moi du colin super
La sauce divine ma petite fille a nettoyé le bol merci pour le partage
Invité — 11. février 2017 - 15:58
Super recette !! merci toute la famille s'est régalée