Préparation
Mixer le persil 5s - vitesse 7. Réserver. Mixer l'oignon 5s - vitesse 5. Garder les 2/3 dans le bol et réserver le reste. Mettre les lentillons et l'eau dans le bol, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 25 min - 110 °C - vitesse 1Sens de rotation. Ajouter 5 min de cuisson au besoin. Réaliser la vinaigrette : sel, poivre, moutarde à l'ancienne, le vinaigre de xérès et l'huile d'olive. Lorsque les lentillons sont cuits, mélanger à la vinaigrette ainsi qu'avec le persil et le reste d'oignon rouge.
Mixer la farine, le beurre congelé, l'eau et le sel 20 s - vitesse 6. Réaliser un pliage escargot et laisser reposer la pâte 20 min au frigo. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte et donner la forme voulue. Cuire 20 min +/- 5 min. Pendant ce temps, mettre les épinards dans le Varoma. Saler. Mettre le pavé de saumon sur le plateau vapeur. Ajouter les 400 g d'eau dans le bol. Cuire 10 min - T°C varoma - vitesse 1. Maintenir au chaud à la fin de la cuisson. Une fois la cuisson des feuilletés terminée, faire le montage avec les épinards et le saumon
Mettre le Chaource et la crème fraîche dans le bol. Poivrez à votre convenance. Cuire 10 min - 90 °C - vitesse 1. Filtrez avant de mettre en siphon.
Conseils
- La farine d'épeautre contient du gluten mais peut être consommé par les personnes intolérantes.
- Pensez à bien filtrer la crème de Chaource ! S'il reste des morceaux, vous ne pourrez pas siphonner. Vous pouvez également utiliser la préparation sans la siphonner.
— 19. janvier 2017 - 23:11
Je tenterais ou alors il faudra que tu m invite