Croustade de pomme

Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol, 20 s / vitesse 6.

Retirer la pâte du bol, façonner une boule, filmer et mettre au réfrigérateur 20 min ou 5 min au congélateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm sur 20 cm.

Plier la pâte en 3 et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

Répéter l'opération 3 fois.

Abaisser la pâte.

Découper 2 cercles de 12 cm de diamètre et 2 de 8 cm.

Mettre au frais.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Mettre les ronds de pâte sur la plaque de cuisson et dorer avec le jaune d'œuf, puis cuire 15 à 20 min au four chaud à 200°C.

Laver la pomme et retirer le cœur avec un vide-pomme.

Couper les pommes en dés de 1 cm.

Mettre les dés de pomme dans le bol avec le beurre et le Calvados.

Cuire 5 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 1.

Réserver au chaud.

Mettre le camembert en morceaux dans le bol avec la crème et l'andouille en morceaux.

Cuire 5 min / 90°C / vitesse 2, puis mixer 30 s / vitesse 10.

Passer la préparation au tamis.

Réserver au chaud.

Une fois la pâte cuite, poser les dés de pomme sur le rond de 12 cm, disposer quelques lamelles d'andouille sur le dessus des pommes, poser le rond de 8 cm sur le dessus et décorer avec une julienne de pomme cru.

Verser la crème de camembert dans une verrine.

Déguster chaud avec une salade.