Préparation
Couper les légumes en morceaux, les mettre dans le bol et mixer 5sec/vit5. Transvaser les légumes dans le panier cuisson. Mettre l'eau dans le bol et cuire 25min/varoma/vit2. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et tranvaser dans le bol après avoir vidé l'eau. Ajouter le piquillos, l'huille d'olive et le sel à discrétion. Mixer 30-40sec/vit4-5 et réserver.
Le bol vide, lancer les couteaux vit5 et lâcher le persil par le trou du couvercle puis augmenter à 10 pendant 10sec. Ajouter le blanc d'oeuf, l'oeuf de caille le sel et le poivre à discrétion. Mélanger 30-40sec/vit3. Huiler le moule en silicone en forme de demi oeuf (ou autre forme de moule) et le placer sur le plateau vapeur ou dans le varoma. Verser la préparation dans les alvéoles du moule à ras bord. Fermer le varoma. Peser 400g d'eau dans le bol sans le rincer. Insérer le couvercle sans le gobelet, poser l'ensemble varoma sur le couvercle et cuire à la vapeur 15min/varoma/vit2. Vérifier la cuisson et ajuster si besoin. Démouler de suite les demi oeufs d'omelette et les réserver.
Mettre les piquillos grossièrement coupés dans le bol et mixer 10sec/vit10. Ajouter le blanc d'oeuf, l'oeuf de caille le sel et le poivre à discrétion. Mélanger 30-40sec/vit3. Huiler le moule en silicone en forme de demi oeuf(ou autre forme de moule) et le placer sur le plateau vapeur ou dans le varoma. Verser la préparation dans les alvéoles du moule à ras bord. Fermer le varoma. Peser 400g d'eau dans le bol sans le rincer. Insérer le couvercle sans le gobelet, poser l'ensemble varoma sur le couvercle et cuire à la vapeur 15min/varoma/vit2. Vérifier la cuisson et ajuster si besoin. Démouler de suite les demi oeufs d'omelette et les réserver.
Le bol vide lancer les couteaux vit5 et lâcher le persil par le trou du couvercle, puis augmenter la vitesse à 10 pendant 10sec. Réserver. Nettoyer soigneusement le bol. Mettre les jaunes d'oeufs, le sel et le lait dans le bol, chauffer 7min/80°/vit4 sans le gobelet doseur. Poser votre panier cuisson pour éviter les projections. Ajouter le persil, mettre le gobelet doseur et mixer 5-10sec/vit8-10 pour obtenir une crème anglaise lisse et réserver.
Mettre 400g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les oeufs de poule. Huiler 4 mini moules du diametre de l'oeuf de caille et casser un oeuf par moule. Saler à discrétion chaque oeuf. Poser délicatement les 4 moules dans le varoma. Cuire 9min/varoma/vit1. Retirer immédiatement du varoma les mimi moules et les réserver. Retirer également le panier cuisson à l'aide de la spatule et passer les oeufs de poule sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Attendre 5 min puis les écaler.
Mettre dans le bol le blanc d'oeuf. Lancer 4 fois 1s/turbo. Le blanc d'oeuf a moussé, insérer le fouet et battre 1min/vit3.5. Débarrasser le blanc d'oeuf sur le plateau vapeur. Nettoyer soigneusement le bol. Insérer les piquillos et mixer 5sec/vit10. Ajouter le blanc en neige, le piment d'Espelette, saler et poivrer à discrétion. Mélanger sens inverse 10-20sec/vit1-2. La texture doit être mousseuse. Réserver.
Placer 4 asssiettes sur la table. Mettre la purée dans une poche à douille avec une douille à St Honoré ou une douille de votre choix. Faire un ziz zag de purée sur la diagonale de l'assiette. Parsemer la purée de quelques grattons de porc préalablement déposés dans le bol et mixer turbo/ 0.5sec. Poser l'oeuf de caille sur l'extrémité de la purée pochée, y ajouter une pincée de piment d'Espelette. Mettre les 20g de noisettes dorées, concassées dans le bol,mixer turbot/2sec. Déposer l'oeuf de poule écalé délicatement dans une coupelle et le napper de poudre de noisettes puis le poser sur l'autre extrémité de la purée pochée. Remplir 2 contenants de votre choix (un pour la crème anglaise et l'autre pour la mousse de piquillos) et disposer sur un côté de l'assiette. Faire une brochette de 1/2 oeuf d'omelette en alternant 1/2 oeuf vert(persil) et 1/2 oeuf rouge(piquillos). On peut mettre 6"demi oeuf" par brochette pour obtenir un joli visuel et se régaler de ces bonbons d'omelette. Pour les omelettes cuites dans un autre moule, découper l'omelette à votre convenance et élaborer votre brochette. Reproduire ce dressage à l'identique sur les 3 autres assiettes.
Conseils
- Utiliser les coquilles de vos oeufs pour nettoyer votre bol.
- Mettre de l'eau à hauteur des couteaux avec une goutte de produit vaisselle et mixer turbot/2sec.
- Ainsi vous aurez 0 déchet à la fin de cette recette.
— 18. avril 2017 - 08:32
Bonne chance ! Notre région est brillamment représentée
— 14. avril 2017 - 12:10
une recette du tonerre IL FAUT QU ELLE GAGNE !!!!!!!!!!!!!!!!
— 12. avril 2017 - 11:19
— 12. avril 2017 - 09:55
Aussi beau que bon! Bravo Anne-Marie!
— 12. avril 2017 - 01:09
Bonne recette bravo Anne Marie Lopes félicitations et à bientôt. Martine ANGLADE
— 11. avril 2017 - 21:26
BRAVO!!
— 10. avril 2017 - 16:05
bravo !!! et merci du partage !!! tous mes encouragements également !
— 10. avril 2017 - 15:27
Bravo à toutes les deux! belle présentation!
— 10. avril 2017 - 14:12
— 9. avril 2017 - 11:49