Préparation
Mettre la choucroute dans un saladier rempli d'eau et laisser reposer au frais toute la nuit.
Rincer la choucroute et la mettre dans le panier Thermomix.
Verser 900 g d'eau dans le bol, poser le panier, fermer le couvercle et cuire 20 min / mode Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, retirer le panier et mettre le tout dans un saladier.
Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de genièvre, puis mélanger.
Répartir la choucroute : la moitié dans le panier et l'autre moitié dans le Varoma.
Poser la saucisse de Morteau, la tranche de porc frais demi-sel, l'échine de porc fumée et les pommes de terre sur la choucroute du panier.
Fermer le Varoma.
Rincer et essuyer le bol, puis mixer l'oignon 4 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol.
Ajouter 30 g de graisse d'oie, fermer le couvercle et cuire 8 min / 100°C / vitesse 3.
À la sonnerie, ajouter la gelée de sauterne, le vin blanc et 300 g d'eau.
Poser le panier à l'intérieur, fermer le couvercle, poser le Varoma et cuire 40 min / mode Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, ouvrir le couvercle, retirer le panier et ajouter 200 g d'eau.
Remettre le panier, fermer le couvercle, poser le Varoma et cuire 30 min / mode Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, ouvrir le couvercle, retirer le panier et ajouter 100 g d'eau.
Remettre le panier, fermer le bol, poser le Varoma et cuire 20 min / mode Varoma / vitesse 2.
10 min avant la sonnerie, mettre les knack dans le Varoma et finir la cuisson.
Pour le dressage, mettre les viandes dans un plat de service avec les pommes de terre.
Verser la choucroute dans un plat creux et ajouter le jus de cuisson réduit.
Rectifier l'assaisonnement, mélanger et servir.
fmcr2714 — 26. octobre 2022 - 10:54
Recette top pour mon plat préféré, un peu longue mais vu le résultat ça vaut le coup! Pour ma part, pas de gelée de sauternes mais j'ai arrosé à chaque étape avec le bouillon de cuisson de la palette que j'avais fais cuire à la cocotte minute, donc pas de sel ! Merci pour tout ça !
Lamirgue05 — 21. décembre 2020 - 19:37
Bonne expérience !! C'est une réussite . J'ai remplacé le saucisse de Morteau par une de Montbelliard. Merci
Invité — 10. mars 2019 - 09:43
J ai suivi la recette à la lettre à l exception de la gelée de sauterne. Nous nous sommes régalés ! Une vraie réussite le chou avait un goût parfait ! À refaire sans hésitation ! Merci pour le partage.
féminité absolue — 18. novembre 2018 - 20:28
Excellente !!
Nous avons adoré cette superbe choucroute !! Je n'avais ni graisse d'oie ni gelée de sauterne mais ce fut tout de même un régal !
Merci pour cette recette que je referai sans hésiter.
Invité — 26. octobre 2017 - 22:59
je veux tester mais peut on la faire dans le tm5.
merci
Invité — 20. janvier 2017 - 17:08
Bonjour, la choucroute est-elle crue ou cuite ?
Candy_54 — 8. janvier 2017 - 23:39
Recette excellente ! Je n'ai pas mis de graisse de canard ni de gelée de sauternes, mais le goût était top
Invité — 8. janvier 2017 - 17:19
Réalisée ce midi . tout le monde s' est régalé .merci pour le partage .
Audi95 — 26. octobre 2016 - 11:05
Une très bonne recette à faire et à refaire les yeux fermés.