Chique Lorraine revisitée

Mettre le parmesan dans le bol 10 s vitesse 10, puis verser dans un récipient et nettoyer le bol.

Mettre le gruyère dans le bol 10 s vitesse 10, puis verser dans un récipient et nettoyer le bol.

Mettre la poitrine fumée coupée en morceaux dans le bol 10 s vitesse 8, puis verser dans un récipient et nettoyer le bol.

Préchauffer un four sur grill à 200°C (thermostat 6-7).

Prendre une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

Y mettre une cuillère à soupe de parmesan pour faire 2 tuiles et y mettre aussi les 4 tranches de poitrine fumée.

Mettre au four jusqu'à ce que ce soit fondu et coloré, puis sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre les 60 grammes d'oignons dans le bol 10 s vitesse 10.

Racler le bol avec la spatule.

Y ajouter 15 grammes de beurre et faire rissoler 3 min à 120°C sans le gobelet doseur.

Y ajouter les lardons et le vin blanc.

Mettre 3 min à 120°C sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes d'œuf dans 2 récipients.

Verser les oignons et les lardons dans le panier cuisson pour égoutter.

Nettoyer le bol.

Incorporer le fouet.

Y mettre les jaunes d'œuf, le lait, la crème, le thym, la muscade, 4 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

Mélanger 30 s vitesse 3,5.

Retirer le fouet.

Ajouter les lardons et les oignons.

Mélanger 15 s sans Sens inverse vitesse 4.

Transvaser le tout dans un récipient.

Nettoyer le bol.

Insérer le fouet.

Mettre les blancs d'œuf avec une pincée de sel.

Mettre 1,30 min vitesse 3,5.

Verser le tout dans le mélange précédent.

Mélanger délicatement avec la spatule et réserver.

Nettoyer le bol.

Y mettre 2 tranches de poitrine fumée grillée.

Mixer 10 s vitesse 10.

Verser dans un récipient.

Mettre 1,5 litre d'eau dans le bol.

Mettre le couvercle.

Prendre le Varoma et le mettre en place.

Y mettre un papier cuisson.

Y verser le mélange à quiche.

Faire cuire 25 min en Varoma.

Retirer le Varoma du bol.

Sortir délicatement le papier de cuisson avec le mélange.

Laisser refroidir 5 min.

Couper à l'emporte-pièce 4 portions.

Assaisonner les jeunes pousses dans un récipient avec 3 pincées de sel, une pincée de poivre, 2 cuillères d'huile d'olive et 1 cuillère de vinaigre balsamique.

Mettre sur l'assiette 1/4 de la poudre de poitrine fumée.

Ajouter 2 portions de quiche.

Ajouter 3 cuillères à soupe de jeunes pousses.

Parsemer sur la quiche et la salade encore 1/4 de poudre de poitrine fumée.

Mettre 1 tuile de parmesan sur la quiche.

Mettre 1 tuile de parmesan sur la salade.

Prendre une tranche de poitrine fumée grillée.

La rouler pour faire une déco.

Renouveler l'opération pour le 2ème plat.

Bonne dégustation.