Préparation
-Mettre le 1/2 oignon avec son épluchure (pas de gaspi ! ),le persil, l'ail, le gingembre et le poivre de sichuan - mixer 5sec/vit10 - résever
-Sans rincer le bol verser 500g d'eau et insérer le panier Déposer dans le panier le brocolis lavé et détaillé en fleurs et le tron épluché et coupés en bâtons longs -Poser un morceau de papier sulfurisé mouillé dessus et déposer le céleri coupé en cubes (de manière à les séparer) -Cuire 15 mn/100°/vit 1 avec le gobelet
-Quadriller le magret côté gras et le saisir dans une poêle à feu vif pendant environ 3 minutes de manière à faire fondre le maximum de gras Réserver dans une assiette quelques minutes -Découper le magret : on incise au centre dans la longueur jusqu'au niveau du gras, puis de nouveau en biais de chaque côté jusqu'au bord et encore une fois à gauche et à droite pour penser à la fermeture, grâce à cette découpe vous avez un magret complètement ouvert ! il est plat comme un portefeuille -Le badigeonner à l'aide d'un pinceau d'une cuillère à soupe de sauce soja et le recouvrir recto verso de la marinade-filmer l'assiette -Garder au frigo 35 mn
-Sortir le panier cuisson et réserver l'eau de cuisson dans un pichet (pas de gaspillage pour la cuisson du magret) -Verser le céleri dans un bol et réserver -Déposer dans la feuille de papier sulfurisé du panier deux jolies fleurs de brocolis et les bâtonnets et garder le tout dans un bol -Verser les brocolis restants, le champignon, le petit suisse, l'oeuf, le sel et le poivre et mixer 8 sec/vit 5 -Déposer un film alimentaire sur votre plan de travail et réaliser un boudin bien serré - nouer chaque extrémités et réserver au congélateur 30 mn
-Verser dans le bol non rincé les 30 g d'eau et la levure -régler 1mn30/37°/vit 2 -Ajouter la farine et le sel et pétrir 2mn/Mode pétrin -Verser dans un bol et couvrir pendant 30 mn le temps de la pousse
-Préchauffer le four à 230° -Verser le celeri, la crème, l'eau, le sel et le poivre dans le bol et cuire 12 mn/100°/vit 1 puis mixer 10 sec/vit5 et déposer dans un bol dans le varoma
-Racler environ la moitié de la marinade sèche sur le magret et l'incorporer à la pâte à pain - Sortir le boudin de brocolis du congélateur et le poser sur le magret en le roulant bien serré dans du film alimentaire Le déposer dans le varoma Ajouter également la papillote de brocolis (de cette manière tout sera chaud en même temps !) -Verser l'eau réservée de la cuisson des légumes -cuire l'ensemble 20 mn/Varoma/vit1
-Travailler rapidement votre pâton de pâte et le couper en deux -Aplatir et passer la roulette à losanges pour réaliser "votre dentelle" déposer sur une plaque à baguettes retournée (pour avoir la forme bombée) et enfourner pour 12 à 15 mn
-Mettre dans le bol non rincé la sauce soja, la fécule de maïs et le jus du magret récupéré du boudin de cuisson Mixer 3 sec/vit 8 chauffer 2mn30/80°/vit 2
Présentez à l'assiette et régalez vous !
Conseils
- 1
- la pelure de l'oignon rouge est comestible ! c'est un colorant naturel incroyable qui va vous permettre d'avoir un pain "rosé"
- 2 -l'utilisation du papier cuisson humide pour séparer les légumes à cuire dans le panier vous permet d'éviter de les mélanger
— 4. février 2017 - 23:49
— 4. février 2017 - 23:47
Super recette
— 4. février 2017 - 20:13
Tjs fabuleuse
— 31. janvier 2017 - 19:31
Félicitations, ravie d'avoir partagé ce moment !! Et en plus j'ai pu gouter, c'était délicieux, à tester avec plaisir, je la recommande Chantal Fourcade.
BB33 — 29. janvier 2017 - 22:26
quelles belles associations de saveurs pour se régaler, j'ai adoré !!! Un véritable délice que je vais m'empresser de refaire et excellente idée d'avoir réalisé le pain avec le reste de la marinade. 5 étoiles pour un plat qui les vaut bien
— 28. janvier 2017 - 17:29
une recette a decouvrir bravo sandrine
— 27. janvier 2017 - 07:18
Pour y avoir goûté, que de plaisir pour les papilles ! J'acheeeeete .... Félicitations Sandrine pour ta créativité. ....
— 26. janvier 2017 - 14:08
Une recette que je vais essayer très vite! Félicitations !
Maemely — 26. janvier 2017 - 10:05