Blanc-manger sur lit de Saint-Nectaire et pois gourmands parfumés au poivre de Sichuan

Éplucher l'oignon et l'ail, les mettre dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Tailler 12 petites tagliatelles dans la courgette (à mettre de côté pour la déco).

Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 min / Varoma / vitesse 1.

Ajouter les 500 g de petits pois, le reste de la courgette, le bouillon cube, 300 g d'eau, sel, poivre. Faire cuire 30 min / 100°C / vitesse 2.

Mixer 1 min / vitesse 10 puis réserver.

Découper 4 carrés de papier cuisson un peu plus grand que la taille des cercles. Les graisser et les déposer dans le fond du Varoma.

Graisser recto/verso 4 rectangles de papier cuisson. Les insérer dans les cercles, les déposer sur les 4 carrés de papier cuisson et réserver.

Préparer sur la grille du Varoma, une feuille de papier cuisson et y déposer 4 morceaux de Saint Nectaire.

Séparer les blancs des jaunes. Disposer chaque jaune d'œuf dans 4 ramequins préalablement huilés et réserver.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol, ajouter 2/3 pincées de sel, du poivre de Sichuan et donner quelques coups de turbot puis insérer le fouet et fouetter 7 min / 70°C / vitesse 3,5.

Pendant la montée des blancs en neige, après 4 min, incorporer la ciboulette finement coupée.

Déposer les blancs dans les cercles en creusant au milieu un puits pour y insérer chaque jaune d'œuf. Recouvrir de blanc.

Dans le bol, verser 200 g d'eau puis programmer 12 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 2.

Déposer délicatement chaque blanc manger sur le velouté de petits pois. Terminer la cuisson au chalumeau puis décorer (tagliatelles de courgettes + feuilles de mesclun).