Ballottines de filet mignon sauce crapaudine et ses petits légumes d'antan

Éplucher les échalotes, les carottes et les navets, puis réserver la chair des navets.

Éplucher et nettoyer les pommes de terre.

Dans le bol, mettre 80 g de beurre, mixer 6 s / vitesse 6, saler et poivrer.

Ajouter les raisins secs et mixer 5 s / Sens inverse / vitesse 2.

Utiliser cette farce pour farcir les navets, puis les enrouler dans du film alimentaire.

Disposer les navets farcis sur le plateau du Varoma.

Mettre les couteaux en marche vitesse 6 et ajouter le lard coupé en morceaux par l'orifice du bol.

Arrêter le programme une fois la viande hachée.

Ajouter les pruneaux et mixer 5 s / vitesse 5.

Saler, poivrer, programmer 10 min / Sens inverse / vitesse 2 / température Varoma, sans mettre le gobelet doseur, puis réserver la farce.

Dans le bol, mettre les échalotes, les carottes, la chair des navets, 30 g d'huile et 20 g de beurre.

Mixer 4 s / vitesse 5 et cuire 6 min / température Varoma / vitesse 2.

Mettre les pommes de terre dans le panier du bol.

Une fois la préparation d'échalotes cuite, mélanger cette farce dans le panier avec les pommes de terre.

Dans le bol, ajouter le vin rouge et compléter jusqu'au repère 1 litre avec de l'eau.

Ajouter la feuille de laurier, les branches de thym, du sel et du poivre.

Faire un rectangle avec le filet mignon en le coupant dans la longueur et en le déroulant.

Positionner le filet sur une bande de film et étendre la farce dessus.

Rouler le filet et l'envelopper dans le film alimentaire si besoin, puis ficeler.

Rabattre le film en évacuant l'air.

Rouler la ballotine sur le plan de travail en tenant les extrémités et bien fermer les côtés.

Renouveler cette opération 3 fois.

Disposer la ballotine dans le panier du Varoma avec les navets.

Positionner le panier dans le bol, fermer le bol, mettre le Varoma sur le bol et cuire 50 min / température Varoma / vitesse mijotage.

Retourner la ballotine à mi-cuisson.

Pour épaissir la sauce, ajouter une cuillère à soupe de maïzena et la betterave crapaudine cuite.

Mettre le gobelet doseur, mixer 5 s / vitesse 5.

Programmer 3 min / 90°C / vitesse 3 sans mettre le gobelet doseur.

1 min avant la fin du programme, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Couper les ballottines délicatement et faire le montage de l'assiette.