Asperges vertes de printemps, jaune d'œuf, purée de rattes et lamelles de Comté

Éplucher les asperges et les cuire dans le Varoma 10 min.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau : si vous parvenez à l'enfoncer sans forcer dans l'asperge, c'est qu'elle est cuite.

Les rafraîchir dans de l'eau glacée.

Réchauffer les asperges juste avant de servir.

Laver et éplucher les pommes de terre.

Les cuire dans le bol 25 min avec la gousse d'ail, le thym et le laurier.

Dès qu'elles sont cuites, mixer 15 s / vitesse 7.

Ajouter du beurre et finir en ajoutant le lait.

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Dans une assiette creuse, mettre une bonne couche de la purée de pommes de terre.

Placer les asperges.

Casser les œufs délicatement et poser le jaune d'œuf au milieu des deux asperges.

Passer sous le grill du four 2 ou 3 min.

Couper de fines lamelles de Comté à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé.

À la sortie du four, poser une lamelle de Comté pour couvrir le jaune d'œuf et les asperges.

Donner un tour de moulin de poivre.