ABC de l'œuf

Insérer le fouet dans le bol, ajouter 3 blancs d'œufs et programmer 3 min / vitesse 3.5.

Réserver les blancs.

Mettre la farine et les épinards équeuttés (bien séchés) dans le bol et mixer 20 s / vitesse 9.

Ajouter l'œuf et l'huile et programmer 2 min / mode pétrin.

Former une boule, filmer et laisser reposer minimum 15 min.

Mettre 500 g d'eau dans le bol et programmer 8 min / 100°C / vitesse.

Peler le céleri et le couper en petits morceaux, couper les carottes en batonnets et les mettre dans le panier cuisson.

Mettre le panier cuisson en place, couvercle verrouillé, mettre le Varoma en place et programmer 20 min / Varoma / vitesse 2.

Vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau.

À la sonnerie, réserver les carottes, mettre le céleri dans le bol et mixer 20 s / vitesse 9.

La purée doit être lisse, sinon renouveler l'opération.

Réserver.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis d'un laminoire.

Découper en tagliatelles et réserver.

Mettre l'échalotte dans le bol et mixer 5 s / vitesse 9.

Programmer 30 s / vitesse 10, ajouter la dinde coupée en morceaux par l'orifice du couvercle.

Ajouter les 2 œufs entiers, la crème, sel et poivre et mixer 10 s / vitesse 9.

Ajouter 150 g de purée de céleri, saler (1 cuillère à café de sel, quelques tours de moulin de poivre) et mixer 20 s / vitesse 9.

La mousseline doit être bien lisse, au besoin renouveler l'opération.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter le mélange préalablement réservé et mixer 10 s / vitesse 8.

Répartir la mousseline dans les moules domes en métal bien étaler sur les bords et au fond, laisser un puits au milieu pour déposer un jaune d'œuf délicatement.

Recouvrir de mousseline (attention le jaune ne doit pas se briser).

Couvrir d'un film alimentaire et positionner dans le Varoma.

Réserver.

Enlever les pieds des champignons.

Huiler le plateau Varoma.

Poser les chapeaux des champignons sur le plateau (le creux vers le haut), saler et poivrer.

Couper finement les pieds et mélanger avec le fromage frais et répartir cette préparation dans les chapeaux des champignons.

Casser un œuf de caille sur chacun des champignons.

Mettre 600 g d'eau dans le bol et programmer 8 min / Varoma / vitesse 2.

Mettre le Varoma en place et programmer 10 min / Varoma / vitesse 2.

Réserver au chaud.

À la fin de la cuisson, saler l'eau, y mettre les pâtes fraîches et programmer 2 min / 98°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Réserver au chaud.

Mettre le reste de purée de céleri dans le bol, la crème, saler et poivrer et chauffer 5 min / 85°C / vitesse 1.

Mixer 20 s / vitesse 8.

Insérer le fouet et ajouter les 2 blancs en neige restant et mixer 10 s / vitesse 3.5.

Dresser le plat, servir chaud et régalez-vous.