Préparation
Dans le bol mettre l'eau et la levure. 1 min / 37° / Vitesse 1
Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs. 10 min / Mode pétrin (on doit obtenir une pâte lisse et élastique)
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux (à température ambiante) et les zeste de citron. 6 min / Mode pétrin
Mettre la pâte dans un récipient, la couvrir d'un linge et la laisser pousser à température ambiante 1 heure. Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber, puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.
Ajouter dans le bol (laver) avec le fouet, les oeufs et le sucre. Monter progressivement la vitesse la première minute. 4 min / vitesse 4
Retirer le fouet.
Ajouter la farine et le lait. 8 min / 90° / vitesse 4
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser dans un tupperware recouvert d'un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur.
La sortir du réfrigérateur l'étaler sur 1,5 cm d'épaisseur, puis découper un disque 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur la plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus. (environ 1 heure).
Faite préchaufer le four à 200°C
Ajouter la crème liquide entière dans le bol avec le fouet (lavé et séché. Monter progressivement la vitesse la première minute. 4 min / vitesse 4
La réserver et la mettre au frais.
Parsemer le dessus de la brioche de sucre perlé, puis déposer les dés de beurre. Enfourner à 200°C pendant 20 min.
Sortir la brioche du four et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
Dans un bol incorporer la crème pâtissière froide et 1/3 de la crème fouéttée, énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'aro^me de fleur d'oranger.
A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de la brioche ouvert. Refermer ensuite la tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Conseils
- Vous pouvez ajouter des fruits rouges avec votre crème patissière au montage.
- Framboise, Fraise, et autres fuirts ...
— 10. décembre 2018 - 20:24
volcanouche: pour la cuisson ça dépend de votre four super si vous avez trouvé votre bonheur
volcanouche — 9. décembre 2018 - 17:40
La crème est très bonne par contre je trouve le gâteau trop dur. J ai refait ce gâteau en gardant la recette de la crème et j ai pris une autre recette pour le gâteau sur internet une tuerie. J ai refait la pâte avec 120g de lait et 20g de levure boulanger et cuit à 170, ça change complètement. Merci pour la recette de la crème je la garde
— 5. août 2017 - 22:54
SevReflexo: De rien
SevReflexo — 5. août 2017 - 15:06
Délicieuse ! Merci pour cette recette !!
— 18. février 2017 - 09:34
Il faut commencer par la chantilly c'est mieux le bol est bien froid, il faut que je rectifit la recette
— 15. janvier 2017 - 17:52
Bonjour la crème était vraiment pas bonne..
josyb77 — 24. décembre 2016 - 14:45
J'ai tout suivi à la lettre sauf pour la fleur d'oranger j'ai mis sucre vanillé et arome vanille plus qu'à la manger ce soir et j'aurai un verdict complet mais elle est trop belle ma tropézienne merciiiiiiiiiiiiiii pour le partage
virnico — 31. octobre 2016 - 10:31
— 5. septembre 2016 - 18:05
— 28. août 2016 - 20:50