Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5/6).
Mettre les zestes de 3 oranges dans le bol et mixer 4 s à vitesse 4, puis réserver.
Mélanger le sucre avec le beurre mou 30 s à vitesse 4.
Ajouter les zestes des 3 oranges et le jus d'une orange, incorporer les œufs un par un, puis ajouter la farine et la levure et mélanger 40 s à vitesse 4.
Rabattre la préparation avec la spatule et mixer 2 s à vitesse 4.
Verser 3/4 de la préparation dans un moule à muffins beurré et fariné.
Incorporer un glaçon de crème anglaise refroidie au centre ou ajouter d'autres éléments selon sa créativité.
Cuire 30 min à 180°C (thermostat 5/6).
À la sortie du four, arroser avec le jus d'une ou deux oranges restantes et quelques gouttes de cointreau (facultatif).
Démouler après absorption du jus sur une grille recouverte d'un papier sulfurisé.
Répartir un peu de confiture d'orange chauffée quelques secondes au micro-ondes sur les muffins pour coller les éclats de pistaches et pour le goût.
Décorer avec des amandes effilées grillées et des éclats de pistaches selon son imagination.
Servir éventuellement avec une boule de glace au chocolat.