Préparation
Prévoir un temps de repos de la pâte, de 2 heures au réfrigérateur (ou 15 à 20 min au congélateur) avant le façonnage des biscuits ainsi qu'une heure de séchage après cuisson, avant le glaçage.
Verser 400 g de sucre cristallisé dans le bol et mixer 50 s / vitesse 10.
Réserver le sucre glace.
Verser la farine, la levure chimique, les grains d'anis vert et 90 g de sucre glace dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.
Ajouter le beurre salé et pétrir en mode pétrin 1 min.
Racler les bords avec la spatule, ajouter les jaunes d'œufs, le miel et le lait.
Mélanger 1 min / vitesse 3.
Racler les bords et mélanger à nouveau quelques secondes, si nécessaire.
On obtient une pâte granuleuse.
Sortir la pâte du bol et former une boule.
Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 160°C.
Prendre un emporte-pièce (ou un verre) de 6,5 à 7 cm de diamètre et un autre, plus petit, de 2,5 à 3 cm de diamètre.
Sur le plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et l'assouplir un peu avec les mains, puis l'abaisser sur 1 cm d'épaisseur.
Découper des cercles avec le plus grand gabarit. Evider le centre avec le plus petit.
Rassembler les chutes de pâte et recommencer jusqu'à épuisement de celle-ci.
Déposer les biscuits sur une toile en silicone ou sur la plaque de four, recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 15 min.
Laisser refroidir.
Mettre le fouet dans le bol.
Verser 180 g de sucre glace, ajouter 1/2 jus de citron et un blanc d'œuf.
Mélanger 1 min / vitesse 3.
Le mélange doit être homogène.
Poser les biscuits sur une grille, placée au-dessus d'une feuille silicone ou un papier sulfurisé, et les recouvrir de sucre glace avec un pinceau de cuisine.
Laisser sécher (une heure environ) à température ambiante.
Mettre 110 g de sucre glace et le 1/2 jus de citron restant dans le bol (en garder 10 g pour ajuster la consistance).
Mélanger 1 min / vitesse 3.
Le mélange doit être assez épais pour ne pas trop couler sur les biscuits, ajuster la consistance avec le sucre restant.
Verser dans une poche à douille, et décorer les rousquilles à votre fantaisie.
Ajouter des petites étoiles en sucre ou des perles d'argent ou tout autre déco sur le glaçage et laisser sécher.
Vous pouvez placer les rousquilles sur la table, avec une bougie au centre.
Conseils
- Pour une attente moins longue, placer la boule de pâte au congélateur 15 à 20 min avant de l'abaisser, pour façonner les biscuits mode pétrin