Moka au café

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Programmer 2 min à 37°C / vitesse 3.

Ajouter la farine, le beurre mou, le sel, l'œuf et le sucre.

Pétrir 6 min en mode épissure.

Transférer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge.

Laisser gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air.

Fariner le plan de travail, déposer la pâte, la dégazer et l'étaler.

Déposer la pâte dans un moule à charnière.

Laisser pousser encore 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner et cuire 25 min.

Sortir la brioche et laisser refroidir.

Découper la brioche refroidie en deux disques.

Faire des disques avec un emporte-pièce rond ou un verre et les réserver.

Mettre l'eau, le sucre et le café soluble (ou frais) dans une casserole.

Faire fondre le tout jusqu'au frémissement de l'eau.

Mettre l'œuf et le jaune d'œuf dans le bol.

Programmer 1 min à vitesse 3 ou 4.

Laisser tourner le bol 5 min à vitesse 3.

Verser doucement le sirop de café par le trou du bouchon.

Laisser tourner pour refroidir un peu.

Ajouter le beurre coupé en morceaux progressivement.

Une fois tout le beurre incorporé, mettre le bouchon et augmenter la vitesse à 4 pendant 15 s.

La crème est prête.

Mettre de la crème sur un disque et poser l'autre dessus.

Garder les deux disques entre le pouce et l'index.

Étaler de la crème tout autour des deux disques avec un couteau.

Déposer l'ensemble sur une assiette.

Mettre de la crème sur le dessus.

Coller des amandes effilées tout autour et sur le dessus.

Continuer avec les autres disques.

Si il reste de la crème, la mettre dans une seringue pour faire un petit décor sur les moka.

Mettre au frais.