Préparation
Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol du robot.
Mixer 10 s / vitesse 10.
Tamiser l'ensemble afin d'obtenir une poudre très fine.
Ajouter la pointe de colorant.
Laver le bol et l'essuyer très soigneusement.
Mettre le fouet, puis les blancs d'œufs et 35 g de sucre semoule dans le bol.
Programmer 3 min / vitesse 3.
Faire retomber les blancs avec la spatule.
Ajouter les 35 g de sucre restant.
Mixer 3 min / vitesse 3.
La meringue doit être lisse et brillante, et ressembler à un bec d'oiseau.
Transvaser dans un saladier et procéder au macaronage.
Pas assez macaronné, les coques risquent de se fissurer ou de ne pas développer de collerette.
Mélanger en douceur avec la maryse, de haut en bas puis de bas en haut jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.
Mettre la préparation dans une poche à douille et coucher les macarons.
Former des petits tas de 3 cm sur des plaques recouvertes de papiers sulfurisés, espacés en quinconce.
Tapoter les plaques sur le plan de travail.
Laisser croûter les coques.
Préchauffer le four à 120°C.
Enfourner pour 20 min, porte entrouverte.
Laisser refroidir, les coques sont prêtes à être garnies.
Faire bouillir la crème pendant 1 min.
Mettre sur feu doux et ajouter les fraises tagadas et le chocolat blanc.
Bien lisser.
Laisser refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède.
Prendre une coque, mettre une cuillère de ganache et remettre une coque par dessus.
Quand toutes les coques sont garnies, mettre dans une boîte hermétique.
Ne déguster les macarons que le lendemain, ils ne seront que meilleur.
Conseils
- Ici, j'ai fait une ganache fraise Tagada. À partir de cette base, vous pouvez faire toute sorte de parfum : vanille, café ou autre.
- Les macarons peuvent être congelés dans des boîtes hermétiques.
Looloo93 — 25. mars 2017 - 13:15
Merci grâce à votre recette j ai enfin réussi à faire des macarons qu ressemblent à des macarons.
Invité — 25. octobre 2016 - 16:28
bonsoir, j'aimerais me lancer mais le macaronnage est le fait de mélanger à la maryse c'est ça?
combien de temps doit-on laisser les macarons pour qu'ils croutent?
comment procedé si je veut les faire a la pistache? doit on mettre de l'arome dans la preparation des coques ou seulement dans la ganache?
Merci d'avance pour vos reponses
Invité — 25. octobre 2016 - 08:31
merci pour vos commentaires ! !!
Invité — 23. octobre 2016 - 16:22
bonsoir, je me lance bientôt et je donnerais le résultats