Choux ou chouquettes au craquelin

Mettre le beurre dans le bol. Le mettre en pommade 15 s en augmentant la vitesse progressivement de 2 à 5.

Ajouter le reste des ingrédients (farine, sucre cassonade, fleur de sel) dans le bol. Pétrir la pâte 30 s mode pétrin. Racler et mixer ensuite 10 s Sens inverse vitesse 2. Faire une boule grossière avec la pâte.

Étaler la pâte à craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La pâte doit faire 2 mm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant le début de la préparation de la pâte à choux.

Mettre l'eau et le beurre dans le bol. Mélanger et porter à ébullition pendant 3 min à 100°C vitesse 1. Pendant ce temps, peser la farine.

Verser la farine et mixer 1 min vitesse 3. Racler à 30 s si nécessaire. Ouvrir le bol et laisser refroidir jusqu'à ce que la température indiquée sur le Thermomix soit à 37°C.

Pendant que la pâte à choux refroidie, sortir le craquelin du frigo, enlever une feuille de papier sulfurisé et utiliser la douille de la poche à douille comme emporte pièce. Réaliser 35 cercles dans le craquelin. Placer le craquelin au congélateur.

Programmer 1 min vitesse 5 et ajouter les œufs 1 à 1 en laissant 15 s entre les 2 œufs. Laisser mixer le reste du temps après l'incorporation des œufs. Remplir la poche à douille avec la pâte.

Réaliser à l'aide de la poche à douille des petits tas de la grosseur des cercles de craquelin (2 à 3 centimètres de diamètre). Pensez à bien espacer pour que les choux gonflent ! Placer une feuille de cuisson ou en silicone sur la tôle.

Déposer un cercle de craquelin sur la pâte. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir les choux dans le four entre ouvert.