Macaron au chocolat

Insérer le fouet.

Mettre les blancs d'œufs et mélanger 40 s/37°C/vitesse 1.

Ajouter la moitié du sucre en poudre sur le fouet en marche.

Augmenter toutes les 15 s la vitesse de 0.5 jusqu'à atteindre la vitesse 3.

Ajouter le reste du sucre en poudre.

Monter la vitesse jusqu'à 4 et fouetter 2 min à cette vitesse.

La meringue doit faire ce que l'on appelle un effet bec d'oiseau.

Transvaser la meringue dans un saladier.

Nettoyer et sécher le bol.

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, et le cacao dans le bol puis mixer 10 s/vitesse 10.

Rajouter la poudre sur les blancs et procéder au macaronnage (ramener les blancs de dessous sur le dessus en formant un O, répéter l'opération jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant et que la poudre soit bien mélangée aux blancs).

La pâte doit former un ruban.

L'oeil à ce moment là est très important car la préparation ne doit pas être trop compacte ni trop liquide.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée, ou mieux une feuille silicone avec empreintes à macarons.

Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout rond.

Afin de faire de jolies coques, se mettre bien à la verticale au dessus du papier sulfurisé ou de la toile silicone et procéder à la pose de votre pâte en formant des petits tas.

Taper votre plaque afin de chasser éventuellement l'air qu'il pourrait y avoir (et qui favoriserait le craquement des macarons à la cuisson).

Laisser reposer 1 à 2 h afin de procéder à l'étape du croutage.

Vérifier au bout de ce temps que la pâte ne colle plus au doigt et qu'elle soit devenue mat.

A ce moment là, c'est une belle cuisson quasi assurée.

Au besoin, laisser croûter encore 1h.

Pendant que les coques sont en train de "crouter", procéder à la préparation de la ganache au chocolat.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol du thermomix.

Ajouter couvercle et gobelet doseur et mixer 10 s vitesse 10.

Ajouter la crème puis le beurre, mettre le couvercle et le gobelet doseur et faire fondre 4 min/45°C/vitesse 1.

A la fin du temps de cuisson, mixer le tout 5 s/vitesse 3.

Mettre la ganache dans une poche à douille puis au frigidaire jusqu'au dressage des macarons.

Au bout de 1 à 2 h, allumer le four à 140°C ou th 4/5 (ou si les macarons sont plus petits, mettre le four à 120°C chaleur tournante).

Lorsque le four est arrivé à température, enfourner les macarons pour 15 à 17 min.

Les sortir de suite et laisser refroidir.

Prendre une coque de macaron, mettre une noisette de ganache, mettre une autre coque pour fermer.

Procéder de même pour chaque macaron.

Le plus dur maintenant va être de résister jusqu'au lendemain avant de les manger car un macaron est meilleur après 24h de pose.