Préparation
Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol.
Mixer 10 s / vitesse 6.
Ajouter le blanc d'œuf.
Mixer 14 s / vitesse 6.
Retirer du bol et former 4 boudins de 25 cm environ.
Réserver les boudins.
Mettre le lait et la levure fraîche dans le bol.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le beurre, 1 œuf et une pincée de sel.
Programmer 3 min / mode pétrin.
Laisser reposer la pâte 30 min dans le bol.
Ajouter le reste des ingrédients.
Programmer 3 min / mode pétrin.
Retourner la pâte sur un plan de travail fariné.
Aplatir la pâte avec la main pour obtenir 2 rectangles d'environ 30x30 cm.
Laisser un côté plus épais pour former le portefeuille.
Insérer un boudin de pâte d'amande d'une couleur sur la partie basse du premier tiers.
Faire le premier pli.
Parsemer de 25 g de pépites de chocolat sur le pli.
Insérer le deuxième boudin de pâte d'amande d'une autre couleur sur la partie centrale.
Faire le deuxième pli qui recouvrira entièrement les pépites de chocolat.
Laisser reposer le portefeuille formé.
Faire le deuxième stollen de la même manière.
Mettre les deux stollen sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
Couvrir d'un torchon.
Laisser lever 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner pour 50 min.
Sortir du four et, encore chaud, badigeonner chaque stollen de 20 g de beurre fondu.
Une fois refroidis, badigeonner à nouveau du beurre restant.
Saupoudrer d'une couche épaisse de sucre glace.
Conseils
- Attendre plusieurs jours avant de déguster afin de libérer tous les arômes.
- Cette recette allemande revisitée à ma façon, était selon la tradition fabriquée le premier jour de l'Avent pour être dégustée le jour de Noël.
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