Préparation
Mettre le sucre glace et la poudre d'amande
- mixer 10 sec / V 6
Ajouter le blanc d'œuf
- mixer 14 sec / V 6
retirer du bol et faire 4 boudin de 25 cm environ (possibilité de les travailler avec une pointe de colorant en poudre)
Réserver
Mettre le lait et la levure fraiche
- 2 min / 37° / vit 2
ajouter la farine, le beurre, 1 Oeuf et une pincée de sel
- 3 min Mode pétrin
laisser poser la pâte 30 min dans le bol puis ...
ajouter le reste des ingrédients
- 3 min Mode pétrin
retourner la pâte sur un plan de travail fariné et aplatir avec la main pour obtenir 2 rectangle d'environ 30x30 en laissant un côté plus épais pour qu'une fois plié en 3 parties (portefeuille) cela donne la forme caractéristique du stollen.
inserer un boudin de pâte d'amande d'une couleur sur la partie basse du 1er tiers et faire le 1er pli parsemer 25g de pépites de chocolat sur le pli. Sur la partie centrale inserer le deuxième boudin de pâte d'amande d'une autre couleur et faire le deuxième pli qui recouvrira entierement les pépites de chocolat positionnées sur le premier pli. Le portefeuille est formé et laissera découvrir à la découpe après cuisson deux ronds de couleurs ( un de chaque côté de la tranche)
faire le deuxième stollen identique.
mettre les deux stollen sur la plaque du four couverte de papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante ( ne pas mettre en étuve, le beurre suinterait.
prechauffer le four à 150° et enfourner pour 50min
Finition :
sortis du four, et encore chaud, badigeonner les stollen de 20g de beurre fondu chacun.
une fois refroidis, les badigeonner à nouveau du beurre restant et saupoudrer d'une couche épaisse de sucre glace.
Conseils
- Attendre plusieurs jours avant de déguster afin de libérer tous les arômes.
- cette recette allemande revisitée à ma façon, était selon la tradition fabriquée le premier jour de l'avent pour être dégustée le jour de noël.
Cline50 — 17. décembre 2015 - 23:23