Gâteau d'anniversaire Tortue

Préchauffer le four à 180°C.

Insérer le fouet, mettre les œufs et les sucres dans le bol et fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4.

À la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min / vitesse 4 (sans température).

Ajouter la farine, le colorant et le sel et mélanger 4 s / vitesse 3.

Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.

Enfourner 10 min à 180°C.

À la sortie du four, poser la génoise dans un torchon propre et humide, rouler ensuite le tout. Laisser refroidir une trentaine de minutes.

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et mixer 30 s / vitesse 10.

Racler les parois et mixer de nouveau 4 s / vitesse 3.

Régler 2 min / 60°C / vitesse 4.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min / vitesse 7.

Réserver.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol et mixer 5 min / vitesse 4.

Réserver les blancs, et retirer le fouet.

Mettre le chocolat et le sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les parois, ajouter la crème fraîche et régler 6 min / 50°C / vitesse 1.

Ajouter les jaunes et la gélatine égoutée, mixer 30 s / vitesse 4.

Verser ensuite la préparation dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige.

Tartiner les 3/4 quarts de la pâte à tartiner sur la génoise puis rouler le gâteau. Film alimentaire.

Découper des tranches de 1,5 cm de large dans le gâteau roulé.

Tapisser l'intérieur du saladier avec les tranches de gâteau bien collées une à une.

Verser la mousse au chocolat par dessus les tranches.

Recouvrir la mousse avec le reste des tranches puis recouvrir de papier film et réfrigérer pendant minimum 4 h (de préférence une nuit).

Démouler le gâteau sur un plat de service puis faire la tête et les pattes de la tortue (ici avec un kiwi).

Déguster.