Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Insérer le fouet, mettre les oeufs et les sucres dans le bol et fouetter6min / 37°C / Vit.4
A la sonnerie, fouetterà nouveau 6min / Vit.4 (sans température)
Ajouter la farine, le colorant et le sel et mélanger 4s / Vit.3
Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
Enfourner 10 minutes à 180°C
A la sortie du four, poser la génoise dans un torchon propre et humide, rouler ensuite le tout. Laisser refroidir une trentaine de minutes.
Mettre tous les ingredients sauf le beurre dans le bol et mixer 30s / Vit.10
Racler les parois et mixer de nouveau 4sec/vit 3.
Regler 2mn/60°/ vit.4
Ajouter le beurre en morceaux et mixer 1mn/vit.7.
Reserver
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et mixer 5mn/V4
Reserver les blancs, et retirer le fouet.
Mettre le chocolar et le sucre dans le bol et mixer 10sec/V9
Racler les parois, ajouter la creme fraiche et regler 6mn/50°/V1
Ajouter les jaunes et la gelatine egoutée, mixer 30S/V4
Verser ensuite la preparation dans un saladier et incorporer delicatement les blancs en neige.
Tartiner les 3/4 quarts de la pate a tartiner sur la genoise puis rouler le gateau.film alimentaire.
Découper des tranches de 1.5cm de large dans le gateau roulé.
Tapisser l'interieur du saladier avec les tranches de gateau bien coller une a une.
Verser la mousse au chocolat par dessus les tranches.
Recouvrir la mousse avec le reste des tranches puis recouvrir de papier film et refrigerer pendant minimum 4h. (de préférence une nuit)
Démouler le gateau sur un plat de service puis faire la tete et les pattes de la tortue (ici avec un kiwi).
Déguster!
Conseils
- Vous pouvez inserer par couche successives dans la mousse au chocolat des morceaux de fruits de saison, framboise, poire, fruit de la passion...
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Titia 972 — 2. mars 2015 - 02:45