Préparation
Mixez les amandes, le sucre, le beurre pommade, l'œuf, le rhum et les pralines en poudre 5-7 s/vitesse 4.
Mélanger la crème 5-7 s/vitesse 4.
Mettez le fouet et introduisez les 100 g de crème pâtissière 5-7 s/vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réservez au frigo.
Déposez dans une casserole le sucre, l'eau, le sirop de glucose et portez à ébullition.
Détaillez 2 disques de pate feuilletee de 30 cm de diamètre.
Prenez l'un des deux disques de feuilletage et déposez-le sur une feuille de papier cuisson.
À l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez légèrement le bord du disque sur une largeur de 2 cm.
Versez la frangipane dans une poche munie d'une douille.
Pochez en spirale un cordon de frangipane en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord.
Mettez une ou deux fèves.
Déposez le deuxième disque sur l'ensemble.
Avec vos doigts, appuyez légèrement sur le bord afin de bien souder les deux disques de pâte.
En vous aidant du dos d'un couteau, chiquetez le bord.
Préchauffez le four à 200°C.
Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau froide et une pincée de sel et badigeonner la galette.
Suivant votre inspiration, dessinez des stries à l'aide du dos d'un couteau.
Enfournez à 200°C pendant 30 min.
Si votre galette gonfle à la cuisson, incisez à l'aide d'un pic à brochette sur plusieurs angles pour que la pâte reste en contact avec la frangipane.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, badigeonnez votre galette avec une partie du sirop.
À la sortie du four, renouveler cette opération pour lui donner le côté brillant.
Avec le reste de crème Patissière, confectionnez des choux pour les gourmands.
Commentaires récents