Galette des Rois au citron

Congeler au préalable 300 g de beurre coupé en petits morceaux.

Mettre le sucre en poudre, le jus des citrons et le beurre mou (coupé en morceaux) dans le bol.

Régler 2 min / 60°C / vitesse 2.

Ajouter les œufs entiers et le jaune d'œuf et régler 10 s / vitesse 4.

Régler 7 min / 80°C / vitesse 2.

Réserver la crème au citron dans un récipient et laver le bol du Thermomix.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Mixer 30 s / vitesse 6.

Mixer à nouveau : 10 s / vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail bien fariné en formant un grand rectangle. Ne pas hésiter à ajouter de la farine (sur la pâte, le plan de travail, le rouleau pour que ça ne colle pas !)

Plier la pâte en 3 en rabattant la partie gauche et la partie droite vers le centre.

Abaisser de nouveau la pâte en formant un grand rectangle et plier à nouveau en 3.

Recommencer encore au moins une fois l'étape précédente (penser toujours à rajouter de la farine si ça colle !)

Réserver la pâte au réfrigérateur environ 10 min.

Beurrer un moule à tarte de 30 cm environ de diamètre.

Préchauffer le four à 210°C.

Prendre un peu plus de la moitié de la pâte et l'étaler sous la forme d'un disque un peu plus grand que votre moule. Abaisser l'autre partie de la pâte en un disque de la taille du moule.

Mettre le plus grand des disques dans le fond du moule (en laissant dépasser les bords), verser la crème au citron dessus, ne pas oublier de mettre la fève et recouvrir avec le disque de pâte de la taille du moule.

Rabattre les bords du disque inférieur sur le disque supérieur en les soudant avec un peu d'eau afin de bien fermer votre galette.

Badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d'œuf et d'eau. Dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau.

Cuire au four 30 min.

Pour un beau glaçage : sortir la galette du four, la saupoudrer de sucre glace puis enfourner de nouveau pour une dizaine de mn. La galette doit être gonflée et dorée.