Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 1 min / mode pétrin.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à manquer d'un diamètre de 24 cm. Augmenter les doses si la pâte est fine.
Peler les mangues et répartir des tranches sur le fond de la pâte.
Réserver au frais.
Insérer le fouet.
Fouetter les œufs entiers et les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse 1 min 30 / vitesse 3.
Retirer le fouet, ajouter la Maïzéna et mélanger 30 s / vitesse 4.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer avec la pointe du couteau les graines et les mettre dans le bol.
Ajouter le lait, la crème et faire épaissir 11 min / 90°C / vitesse 3.
Prélever le zeste de 2 citrons, les râper finement et l'ajouter à la crème et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser l'appareil à flan sur les mangues.
Enfourner pour 40 min, laisser refroidir, mettre au frais pour 2 heures.
Bien nettoyer et sécher le bol.
Faire la tare et peser dans un récipient posé sur le couvercle le sucre.
Insérer le fouet, les blancs d'œuf et monter les blancs en neige ferme 4 min / vitesse 3,5 en montant progressivement la première minute.
Pendant que les blancs montent, par l'orifice du couvercle verser progressivement le sucre.
Répartir sur le flan.
Colorer au chalumeau ou sous le grill du four.
Servir ce flan bien frais.
Conseils
- Vous pouvez utiliser des citrons jaunes mais pour un goût plus prononcé préférez les verts.
- A défaut de gousse de vanille, ajoutez une c. à soupe d'arôme de vanille.
- Des tranches de mangue en conserve font très bien l'affaire et vous éviteront le fastidieux épluchage.
Malam — 24. février 2017 - 22:23
Très beau gâteau !
Dommage qu'on ne puisse pas le manger à la sortie du four. Je n'ai mis qu'une mangue (grosse) qui a rempli mon moule. A défaut de chalumeau, je l'ai mis fonction grill, résultat visuel satisfaisant. Il ne reste qu'à attendre demain midi
Excellent !!!