Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Huiler et fariner un moule manqué de 24 cm de diamètre.
Mettre les carreaux de chocolat avec le beurre dans le bol et programmer 5 min / 90°C / vitesse 1.
Réserver le mélange chocolat/beurre dans un saladier et laver le Couvercle verrouillé.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre les blancs avec une pincée de sel dans le bol, le fouet et programmer 3 min / 37°C / vitesse 3/4.
Réserver les blancs en neige dans un saladier.
Mettre le fouet, les jaunes d'œufs, le fructose et mélanger 2 min / vitesse 4 afin que le mélange blanchisse.
Ajouter la margarine, la vanille et le mélange chocolat/beurre et mélanger 30 s / vitesse 2 ou 3 en gardant le fouet.
Mettre la préparation dans un saladier et y incorporer les blancs en neige en soulevant la pâte délicatement afin de ne pas casser les blancs.
Mettre la pâte dans le moule et mettre au four pendant 35 min à 150°C.
Retirer du four et laisser reposer 10 min avant de démouler.
Conseils
- Comme le nom l'indique, le gâteau se craquelle naturellement en surface lorsque vous le coupez. À servir tel quel ou avec une crème fouettée, crème anglaise, coulis au chocolat noir, ...
- Recette extraite du magazine Cuisine et vins n°100
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