Préparation
Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé. Le mettre en pommade 15 secondes en augmentant la vitesse progressivement de 2 à 5.
Ajouter le reste des ingrédients (farine, sucre cassonade, fleur de sel) dans le Couvercle verrouillé. Pétrir la pâte 30 secondes Mode pétrin. Racler et mixer ensuite 10 secondes Sens de rotation vitesse 2. Faire une boule grossière avec la pâte.
Étaler la pâte à craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La pâte doit faire 2 mm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant le début de la préparation de la pâte à choux.
Mettre l'eau et le beurre dans le Couvercle verrouillé. Mélanger et porter à ébullition pendant 3 minutes à 100°C vitesse 1. Pendant ce temps, peser la farine.
Verser la farine et mixer 1 minute vitesse 3. Racler à 30 secondes si nécessaire. Ouvrir le bol et laisser refroidir jusqu'à ce que la température indiquée sur le Thermomix soit à 37°C.
Pendant que la pâte à choux refroidie, sortir le craquelin du frigo, enlever une feuille de papier sulfurisé et utiliser la douille de la poche à douille comme emporte pièce. Réaliser 35 cercles dans le craquelin. Placer le craquelin au congélateur.
Programmer 1 minute vitesse 5 et ajouter les œufs 1 à 1 en laissant 15 secondes entre les 2 œufs. Laisser mixer le reste du temps après l'incorporation des œufs. Remplir la poche à douille avec la pâte.
Réaliser à l'aide de la poche à douille des petits tas de la grosseur des cercles de craquelin (2 a 3 centimètres de diamètre). Pensez à bien espacer pour que les choux gonflent ! Placer une feuille de cuisson ou en silicone sur la tôle.
Déposer un cercle de craquelin sur là pâte. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir les choux dans le four entre ouvert.
Conseils
- Pour cette recette, il vaut mieux peser les ingrédients avec une balance.
- On peut replacer les choux sur la tôle pendant 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson si le craquelin est un peu trop mou.
- Si l'on ne fourre pas les choux avec de la crème ou de la ganache, il est préférable d'ajouter 1 cuillère à soupe rase de sucre à la pâte à choux.
delphineskippy260582 — 7. janvier 2018 - 13:27
Excellent. J'ai eu un peu de mal avec le craquelin car il était un peu collant mais le résultat est parfait visuellement et gustativement.
— 2. janvier 2018 - 11:43
Facile, rapide, premier essai réussi !!! La quantité de craquelin était un peu juste. Merci pour cette recette
— 7. novembre 2017 - 22:05
84titelle: Bonsoir est il possible d'avoir votre recette chantilly carambar svp merci
— 21. novembre 2016 - 03:34
1ere fois que je fais du craquelin, recette réussi, je recommence bientôt, merci
— 1. avril 2016 - 18:35
84titelle — 6. janvier 2016 - 20:12
— 6. janvier 2016 - 17:11
Jerelo — 5. février 2015 - 13:04
Stéphanie MARTINEAU — 31. janvier 2015 - 10:16
— 27. janvier 2015 - 21:22