Préparation
Mettre le chocolat dans le bol et 2 ou 3 pressions turbo.
Ajouter les autres ingrédients et cuire 10 min Varoma vitesse 3.
Réserver pour faire refroidir.
Au moment de l'utiliser remettre dans le bol pendant quelques secondes à vitesse 6 pour la rendre moins compacte.
Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Faire cuire 4 min à 100°C.
Ajouter la maïzena et programmer 1 min 30 à vitesse 3.
Ouvrir le bol et laissez refroidir 5 min.
Programmer sur vitesse 6 et versez un œuf toutes les 15 s puis terminer par 30 s à cette vitesse.
A l'aide d'une poche à douille former les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25 à 30 min à 190°C.
Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille avec la crème émulsionnée.
Verser le chocolat, le beurre et l'eau dans le bol et faire chauffer à 37°C pendant 5 min à vitesse 2.
Verser le glaçage dans un bol et tremper le haut des choux dedans.
Conseils
- Garnir les choux par le dessus et masquer l'ouverture par le glaçage.
- Préparer la crème pâtissière à l'avance pour qu'elle refroidisse.
- On peut réaliser une vingtaine de choux moyens avec cette recette.
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