Préparation
Verser l'eau, le beurre et le sel dans le bol.
Faire cuire 4 min à 100°C.
Ajouter la maïzena, la farine de riz et la gomme de xanthane et programmer 1 min 30 à vitesse 3.
Ouvrir le bol et laisser refroidir 5 min.
Programmer sur vitesse 6 et verser un œuf toutes les 15 s puis terminer par 30 s à cette vitesse.
Former les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, brosser chaque boule de pâte avec du jaune d'œuf et recouvrir de sucre.
Enfourner pour 25 à 30 min à 190°C.
Les chouquettes sont faites !
Pour les choux à la crème, remplir les chouquettes avec de la crème pâtissière.
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