Cheesecake à la pomme et au thé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire infuser le thé dans 220 g d'eau bouillante, puis laisser refroidir.

Faire fondre les 2 feuilles de gélatine.

Réserver.

Mettre les galettes, le beurre et le sucre dans le bol et mixer 30 s/vitesse 4 pour que la pâte ait l'aspect d'un crumble.

Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et tasser.

Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Insérer le fouet.

Mettre le beurre, le sucre vanillé et les pommes et les faire dorer 8 min/100°C/vitesse 2.

Essuyer les morceaux légèrement sur du papier absorbant et les poser dans le moule à cake.

Dans le bol mixer les œufs et le sucre 40 s/vitesse 4.

Ajouter la ricotta et le mascarpone et mélanger 30 s / vitesse 3.

Incorporer ensuite le thé froid gélatineux et mixer 30 s/vitesse 4.

Étaler cette crème sur la couche de pomme.

Rincer le bol et préparer le coulis.

Mettre les fruits et le sucre et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.

Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson 4 min puis mixer 35 s/vitesse 8 et filtrer si nécessaire.

Verser le coulis sur le cheesecake et enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir et démouler.