Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Faire infuser le thé dans 220 g d'eau bouillante, puis laisser refroidir.
Faire fondre les 2 feuilles de gélatine.
Réserver.
Mettre les galettes, le beurre et le sucre dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 4 pour que la pâte ait l'aspect d'un crumble.
Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et tasser.
Eplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.
Insérer le fouet.
Mettre le beurre, le sucre vanillé et les pommes et les faire dorer 8 mn/100°/Sens de rotation/vitesse 2.
Essuyer les morceaux légèrement sur du papier absorbant et les poser dans le moule à cake.
Dans le Couvercle verrouillé mixer les oeufs et le sucre 40 sec/vitesse 4.
Ajouter la ricotta et le mascarpone et mélanger 30 sec / vitesse 3.
Incorporer ensuite le thé froid gélatineux et mixer 30 sec/vitesse 4.
Etaler cette crème sur la couche de pomme.
Rincer le Couvercle verrouillé et préparer le coulis.
Mettre les fruits et le sucre et cuire 10 mn/100°/vitesse 2.
AJouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson 4 mn puis mixer 35 sec/vitesse 8 et filtrer si nécessaire.
Verser le coulis sur le cheesecake et enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir et démouler.
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Conseils
- Le thé Matcha est un thé vert. Vous pouvez également utiliser un thé noir earl grey, j'ai testé et c'est très bon également .
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