Buche framboises/chocolat blanc

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le fouet dans le bol, puis les 4 œufs et le sucre.

Régler 15 min à 37°C / vitesse 3.

Tamiser la farine et la maïzena.

À l'arrêt de la minuterie, laisser vitesse 1 et ajouter progressivement la farine et la maïzena.

Ajouter le sel et la levure chimique.

Verser la préparation sur la plaque et cuire 20 min.

Étaler un torchon humide, retourner la génoise, retirer le papier cuisson et rouler la génoise. Laisser bien refroidir.

Mettre les framboises et le rhum dans le bol et mixer 30 min / vitesse 8. Réserver ce coulis.

Sans nettoyer le bol, mettre l'œuf et mixer 2 min / vitesse 4.

Laisser vitesse 4 et ajouter progressivement le mascarpone, puis 4 c. à s. de coulis et le sucre glace.

Mettre la crème au frigo.

Dérouler la génoise et la piquer avec une fourchette.

Imbiber la génoise de coulis de framboises.

Mettre une rangée de framboise sur le début du roulé.

Faire une couche de crème mascarpone (pas jusqu'au bord) puis rouler et l'enrubaner dans un film alimentaire.

Laisser au frigo (une nuit de préférence).

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 min / vitesse 9.

Insérer le reste des ingrédients et chauffer à 90°C / vitesse 3 pendant 3 min.

Mettre la ganache au frigo de préférence une nuit.

Le lendemain, retirer le film et recouvrir de la ganache.

Remettre au frigo.