Bûche en habit rose

Préparer à l'avance.

Mixer les biscuits roses de Reims 5 s / vitesse 5 dans le bol.

Racler les bords et mélanger à nouveau quelques secondes si nécessaire pour obtenir une poudre.

Ajouter le sucre, le kirsch, les jaunes d'œufs, l'eau et le beurre ramolli.

Mélanger 40 s / vitesse 2.

Racler les bords avec la spatule.

Réserver au frais dans un saladier.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Verser les blancs dans le bol nettoyé et bien sec.

Monter les blancs en neige 4 min / 37°C / vitesse 3,5.

Réserver au frais dans le plateau du Varoma, revêtu d'un papier absorbant ou d'un torchon fin.

Mettre le beurre, le chocolat noir et la pralinoise coupés en morceaux dans le bol.

Laisser fondre 4 min / 50°C / Sens inverse / vitesse 2.

Racler avec la spatule et prolonger si nécessaire afin que l'ensemble soit fondu.

Ajouter les trois jaunes d'œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé.

Mélanger la préparation 40 s / vitesse 4.

Verser 2 cuillères à soupe de blancs dans l'appareil au chocolat et mélanger 1 min / vitesse 2.

Faire tourner les couteaux, vitesse 1 / Sens inverse, en incorporant le reste des blancs petit à petit par l'orifice du couvercle.

Terminer de mélanger avec la spatule délicatement si nécessaire.

Tapisser un moule à bûche de 30 cm de long de film étirable ou de papier sulfurisé.

Tapisser les parois et le fond du moule avec le biscuit rose.

Répartir le biscuit avec le dos d'une cuillère à soupe trempée régulièrement dans de l'eau.

Garder une partie du biscuit pour recouvrir l'ensemble après remplissage.

Répartir la moitié de la préparation au chocolat avec le dos de la cuillère humidifiée.

Verser le pralin sur le chocolat au fond du moule.

Mettre le reste de la préparation au chocolat sur le pralin et remplir le moule délicatement.

Répartir le reste de pâte aux biscuits roses sur l'ensemble très délicatement avec une fourchette humidifiée.

Lisser l'ensemble avec le dos de la cuillère humide.

Replier le film alimentaire ou le papier sulfurisé sur la préparation.

Mettre au frais plusieurs heures.

Démouler la bûche en retournant le moule sur le plat de service.

Ôter le film.

Dessiner des stries avec une fourchette sur toute la longueur.

Décorer avec du sucre glace et de la pâte d'amande sculptée.

Couper des tranches régulières avec une lame de couteau mouillée.