Préparation
monter les blancs en neige ( je le fais au batteur )
mettre le fouet dans le bol avec les jaunes et le sucre et mixer 2min , vit 3.
Retirer le fouet, ajouter la farine et le cacao et mixer 1min vit 4.
incorporer les blancs à la préparation avec une maryse.
Couvrir un moule à tarte de papier sulfurisé et verser la préparation.
bien égaliser et cuire 10 min four prechauffer à 180°c.
mixer le chocolat blanc 10sec vit8. Réserver dans un saladier.
mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
sans rincer le bol, preparer une crème anglaise:
mettre le lait, les jaunes et le sucre programmer 7min,90°c,vit4.
ajouter la gélatine essorée et mixer 20 sec vit4.
verser la crème sur le chocolat mixé et bien remuer pour que la préparation soit lisse.
Laisser refroidir.
monter une chantilly dans le bol bien froid (15 min au congélateur avec la crème et le fouet) mixer environ 2 min vit 3 à 4. Bien surveiller.
incorporer la chantilly à la crème chocolatée .
laisser reposer pour obtenir une consistance moins liquide ( mettre un peu au frais mais surveiller souvent pour que la crème ne prenne pas trop!!)
dans le plat de service, mettre un cercle autour de la génoise ( la découper un peu si nécessaire. )
etaler 4cas de confiture de framboise en laissant 2 cm de bord libre.
couper les framboises en 2 et répartir sur la confiture.
verser délicatement, la creme et laisser au frais une nuit.
preparer une gelée de framboise en mettant dans le bol le coulis de framboise 2 min,50°c vit 2.
ajouter la feuille de gélatine ( prétremper et essorée.) et mixer 20 sec vit 4.
mettre cette préparation dans un petit moule couvert de papier transparent et faire prendre au frais la nuit.
le lendemain
retirer délicatement le cercle et soupoudrer de cacao la moitié du Bavarois ( poser doucement une feuille de papier sulfu sur la partie devant rester blanche.)
découper avec des emportes pièces la gelée de framboise et poser sur le dessus blanc.
Couper des Fingers blancs de la taille du Bavarois et poser tout autour.
Conseils
- recette de la génoise inspirée de celle de luce34.
— 4. juin 2017 - 22:39
— 7. juin 2016 - 22:49
jocezz — 7. juin 2016 - 09:37
— 15. février 2016 - 21:51
OFER — 15. février 2016 - 16:16
— 17. décembre 2015 - 19:20
— 17. décembre 2015 - 16:49
— 17. octobre 2015 - 16:06
— 30. août 2015 - 21:21