Préparation
La pâte à raviole Mettre la farine, les œufs et l'huile d'olive dans le bol et pétrir 1 min 30 sec. Sortir la pâte du bol, l'envelopper de film alimentaire et réserver. La farce Mettre l'échalote et les figues dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter le veau et la poitrine, puis mixer 10 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre, le porto, le sel et le poivre, puis cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en 2 bandes de 30 x 10 cm et d'une épaisseur de 1-2 mm sur un plan de travail généreusement fariné. L'une des pâtes sera le dessous des ravioles et l’autre le dessus. Couvrir la pâte qui n’est pas immédiatement utilisée d’un torchon propre et humide pour éviter qu’elle ne sèche. A la sonnerie, laisser refroidir la farce quelques minutes dans le bol. Disposer ensuite de petites boulettes de farce (1 c. à café env.) sur l'une des bandes. Elles doivent être suffisamment espacées pour que les ravioles soient faciles à refermer. Humecter les bords à l'aide d'un pinceau de cuisine. Poser délicatement la seconde bande de pâte sur la première. Chasser un maximum d'air en pressant délicatement la pâte vers les bords. Découper ensuite des carrés réguliers (4 x 4 cm env.) à l'aide d’une roulette à découper. Plonger les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5-6 minutes. Nettoyer le bol. La sauce au foie gras Mettre la crème liquide, la fécule de maïs, le sel, le poivre et le foie gras en morceaux dans le bol, chauffer 4 min/90°C/vitesse 2, puis mélanger 5 sec/vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt les ravioles bien égouttées, nappées de sauce et décorées de figues fraîches.
Conseils
- La quantité d'eau conseillée pour cuire les pâtes est 1 litre pour 100 g de pâtes.